诗云提问：茶汤表面偶有一层白雾，是什么缘故？
回答该问题所需知识点：
一、茶汤表面的氤氲是什么？
二、什么情况容易看到茶氲？
三、茶氲与品质的关系
茶汤表面的氤氲是什么
喝茶的时候，经常会看到茶汤表面有一层白雾，尤其是喝熟茶的时候。这层白雾也被叫做茶氲。
茶氲，本质是什么？其实是水汽。
什么情况容易看到茶氲
首先，当蒸发速率达到一定程度，水汽就可以在茶汤表面形成水雾。其次，茶汤颜色深的情况容易看到茶氲，熟茶就比生茶更容易见。
什么情况下蒸发快呢？
茶汤与环境温差大
温差越大，茶汤蒸发速率越高。冬天比较容易出现茶氲，就是因为茶汤与环境温差大。这也是为什么茶汤冷了之后，茶氲就消失了的原因。
茶汤浓度高时
溶液的蒸发速率与溶液浓度有较大的关系，通常来说，溶液浓度越高蒸发速率越快。所以越浓的茶汤，茶氲也越明显。
氤氲与品质的关系
从浓度的角度来说，茶氲与品质确实存在一定的关系。有茶氲的茶一般浓度较高，说明茶的水浸出物含量较高。
但是，考量品质时，不能依靠单一指标衡量，所以依据是否有茶氲来判断品质并不可取。
有茶氲，也只能说明水浸出物较多，且茶汤表面温差较大而已。
作 者丨茶 叶 进 化 论 李扬
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